頂級初榨橄欖油對大家來說都不陌生，用好的油品來日常保障自己跟家人的健康，也已經是一種不需多說的默契。

只是好的橄欖油該怎麼選？有哪些細節要留意呢？

一直很想跟大家分享如何挑選高品質的橄欖油，特別在講究文整理了幾個小重點：

橄欖品種

市場上的橄欖油通常是由多種不同的橄欖品種混合而成。橄欖油的品質受到許多種因素的影響，包括橄欖果的生長環境、氣候條件 ex: 陽光、雨水、溫度 等等。想要生產高品質的橄欖油，適合橄欖生長條件的產地就很重要了，另外還有採收時間點以及製作過程。由於每個品牌的橄欖油風味都不同，因此許多生產商會混合不同的橄欖油來獲得穩定且更一致的風味。然而，單一品種的橄欖油也非常珍貴，因為它們保留了特定橄欖品種的獨特風味。

顏色與香氣

『顏色』和『香氣』是橄欖油品質的另外兩個重要指標。優質的初榨橄欖油通常具有的金黃色澤，也是所謂的『液體黃金』，透過光線折色，還有一點青綠色調。顏色可能因橄欖品種和製作過程而異，但始終比精製過的橄欖油更加濃醇也濃稠。

特級初榨橄欖油擁有獨特的香氣，包括芭樂、番茄和新鮮的青草香、杏仁香氣或其他宜人的氣味。這些香氣聞起來令人愉悅，彷彿置身大自然。絕對是不應該有『油耗』的氣味。如果你的橄欖油具有油膩的氣味，那可能意味著它已經開始氧化，不再新鮮了。而坊間精製過的橄欖油，在過程中需經過多道的加工，通常會去掉所有新鮮橄欖應有的香氣，使它變得無味無香，我們也盡量的不要選用這樣的油品。

對我來說，顏色與香氣，是選橄欖油最先行的指標，每次打開一瓶新鮮的橄欖油，欣賞它的香氣跟顏色，總是欣喜又療癒的時刻。

產地認證

橄欖油的產地和認證也是一個關鍵要素。在歐洲，橄欖油通常標有原產地名稱保護制度（Denominaciones de Origen，簡稱 D.O.P）或相關的地理標誌，為的是確保産區的品質和地理來源的真實性。

如果您想確保購買的橄欖油是高品質的，請尋找具有相應認證的產品，如D.O.P產區保護認證。這些認證相較能確保產品的品質和來源。

油酸vs.酸價

油酸是橄欖油中的主要脂肪酸，它具有高發煙點，這使得橄欖油成為一種適合高溫烹飪的食用油。酸價則是指橄欖油中遊離脂肪酸的含量，酸價越低，表示橄欖油越新鮮。

選購的橄欖油擁有低酸價，代表著它更加新鮮。高品質的橄欖油應該具有穩定平衡的油酸含量，有助於保持其品質和風味。

發煙點

發煙點是許多人會討論的關鍵指標。意思是當我們加熱橄欖油時，鍋中的油品會在多高的溫度下開始冒煙。當橄欖油開始冒煙時，它釋放出揮發性物質，這可能包括水、游離脂肪酸和氧化產物，這些都會降低橄欖油的品質。不同種類的橄欖油當然也會有不同的發煙點。

無論橄欖油的品種，最重要的原則不要將它加熱超過它的發煙點。當我們將油品加熱時，它迅速冒煙，這表示這瓶橄欖油的發煙點過低。如果長期使用，有可能對健康造成損害，通常這種油容易在鍋具上形成油垢，在我們抽油煙機上也相對容易留下油污。

這樣是不是讓大家更瞭解好的橄欖油，該如何選擇了呢？

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