橄欖油，在地中海飲食中的地位是非常重要的，

作為地中海飲食的基石之一，它被廣泛用於烹飪和食品製作中。

不僅提供了豐富多層次的口感、風味和營養價值，同時也是地中海文化的重要象徵。

研究指出「初榨橄欖油」因為含有很多「多酚類」，所以可以對抗新冠病毒。

The olive oil consumption is beneficial for human health, and particularly for the prevention of cardiovascular diseases, breast cancer, and inflammation. The simple way of processing olive oil is to maintain the polyphenol constituents, whichprovide the protection against noncommunicable diseases and SARS-CoV-2.-

-National institute of health

 

那麼橄欖油怎麼食用呢?

  1. 直接飲用：早晨起床，直接空腹喝下兩小茶匙橄欖油。選擇高品質的頂級初榨橄欖油，以確保營養價值和口感，常保身體良好狀態與健康。橄欖油因個人口感不同，如果初次飲用害怕風味較濃，建議可由兒童專用橄欖油或清香調橄欖油開始，味道較柔和芬芳也容易入口。
  2. 用於烹飪：橄欖油是一種理想的烹飪油，可用於炒菜、烤肉、烘焙等。在義大利人的廚房，橄欖油是天天必須作為烹飪使用的
  3. 直接加入食物涼拌：橄欖油是沙拉的絕佳調味料。您可以將它與巴薩米克醋、檸檬汁或其他調味料混合，製作健康美味的沙拉盤；亦可直接將橄欖油淋上沙拉.麵包.甚至美味的冰淇淋上，都是夏日不錯的選擇

 

何謂地中海飲食？

地中海飲食是整個地中海沿岸人民的傳統飲食習慣，它佔據了南北歐人的生活，目前以希臘、義大利和西班牙等國為主要代表，地中海飲食怎麼吃？

✔地中海飲食就是以新鮮蔬果、全穀類與堅果類為主食

✔著重在蛋白質，乳製品，豆類等各色繽紛蔬菜的適量攝取

✔攝取魚肉與白肉，魚類請選擇食用深海魚，減少海洋殺手重金屬的危害

✔盡量以原型食物做選擇，並減少紅肉與加工肉攝取

✔全程使用頂級初榨橄欖油去料理與調配

 

橄欖油小迷思：

什麼！？橄欖油會因高溫烹飪破壞結構，還會對人體造成傷害？

早期觀念普遍認為橄欖油在烹飪中，會因為高溫油熱而破壞其結構，這是不正確的。市面上的初榨橄欖油，發煙點平均在180度，而頂級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）發煙點平均在200度，而一般家庭的炒菜溫度平均在120度，就算是高溫油炸，平均溫度也落在180度，由此可見，使用頂級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）去烹飪食物，是不會有問題的。

地中海飲食起源自1940-1950年代，除了源自傳統的信念傳承，現今更是在科學界與營養學中奠定一定的基礎。想要健康均衡的你，不妨選擇輕鬆無負擔的地中海飲食吧！還可以搭配微量紅酒，讓健康飲食不再是痛苦，而是在輕鬆狀態下保持健康身心均衡。

 

聽聽營養師怎麼說 :

地中海飲食是以植物及最低加工的食物為基礎的飲食計劃，新鮮蔬果和全穀類為主食，動物蛋白則以魚類和海鮮為優先，而限制紅肉及精緻糖的攝入，餐點中大量使用橄欖油、天然香辛料，也適量食用堅果及乳製品，偶爾還可以品嚐紅酒。這樣的飲食內容不但營養均衡，也富含維生素、礦物質、膳食纖維、植物素、特別是多酚的類黃酮類，加上油脂大多來自於單元及多元不飽和脂肪，飽和脂肪少，因此對身心都有所助益。

（參考資料：肯尚健康管理學院-李宜芳 營養師）

 

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