以家的意義珍釀，濃縮歲月的美好

 

以醋養生，珍釀巴薩米克醋

在實踐健康飲食的過程中，總是聽說「醋」的多種益處，入菜或是調製飲用，方法與效果各有不同，在我們印象裡，醋是清透黃白色，帶著濃烈的酸味，黑色則是小吃店常見的烏醋，帶有蔬果香氣，用於料理能散發出一陣酸香。

而在近幾年，源自義大利的黑色珍釀－巴薩米克醋在餐廳流行了起來，你是否也曾在義式餐廳的前菜、沙拉名稱上聽過它呢？

 

用悠悠時光，沉澱出黑色精釀

和我們熟知的烏醋一樣是黑色的，但本質上卻截然不同，如東方以穀物釀醋，西方則是以水果釀製，它被稱作時光孕育的黑色珍寶，是醋卻又與一般不同，香氣美好濃郁，是過去貴族的高級贈禮，也是許多人記憶中家鄉的味道。

巴薩米克醋來自葡萄酒之王的產地－義大利，義大利人是最會以葡萄釀造的民族，從古羅馬時期就開始以桶裝、瓶裝陳釀葡萄美酒，安靜地等待，讓時間沉澱出香甜紅寶石，佐貴族、皇室的佳餚；而這項技術也成就義大利人以世代傳承的另一個珍寶－「巴薩米克醋」。

採收新鮮的葡萄、榨汁，細細熬煮，經過五個月的發酵後，移至木桶中等待陳年，從大木桶沉澱，經過時間揮發逐漸濃郁，六年或許二十年，最終從最小的木桶中，倒出歲月的精釀，時間緩慢地走過，留下了最美好的味道。

不同時間、成分，甚至產地或葡萄品種，陳釀出的巴薩米克醋味道也不盡相同，作為義大利每戶人家必備的調味品，它有著許多種的食用方式，可以做沙拉醬汁、也可以搭配新鮮生魚，可以是麵包塗醬，也可以是義大利麵調味、牛排醬，也有做為草莓沾醬的吃法，有人曾說：「巴薩米克醋雖說是醬料，地位卻絕不是配角，而是佳餚中的主角。」如《天鵝湖》中獨特而搶眼的黑天鵝，作為引領味蕾的主角，在圓盤舞出精采絕倫的饗宴。

 

用歲月沉澱，品味源自家族的美好

秋天是相聚的季節，我們總在秋的節日拜訪家人，IIKI希望能挑選一種美好傳遞，寫下關於家的意義，想起義大利人曾說：「巴薩米克醋的美好源自家族」如同陪伴著我們成長的家人，一步步悉心呵護，任時間替換了模樣，讓歲月沉澱回甘，成就多年珍釀，一瓶給女兒的嫁妝，是一家人用時間守護出的美好，才能成就的珍貴贈禮。

 

義大利｜ACETAIA MALPIGHI｜巴薩米克陳年醋 IGP

Malpighi 是義大利最富盛名的巴薩米克陳年醋釀製莊園，1850年至今已傳承至第五代 Massimo Malpighi，多次獲得全義大利最好的陳年醋莊園殊榮，更曾拿下陳年醋最高榮耀「金湯匙」首獎。瑪爾皮基家族早已成為頂級陳年醋的代名詞。