米其林三星級餐廳的名廚翁貝托·邦巴納（Umberto Bombana）：

「黑松露與白松露的關係就像蘋果與梨的關係。」

松露是什麼? 松露是很珍貴的菇類

松露就是菇菌

生長在松樹、櫟樹、橡樹與其他特定品種樹下

松露與樹木的根系形成共生關係，通過根系與樹木進行營養交換

而松露的生長好壞，通常會視土壤、濕度、雨水量、樹木..等來決定

目前世界知名之產區有義大利皮埃蒙特地區的阿爾巴Alba(世界最知名的白松露產地)、法國的佩里戈爾（Périgord），它們都擁有著極大範圍的橡樹林。

 

「廚房中的鑽石」松露，與鵝肝.魚子醬齊名為「世界三大珍饈」

松露生長在特地樹下的土壤裡，對陽光 .土壤酸鹼值.樹種都極為挑剔

且尤以白松露生長條件比黑松露更嚴格，幾乎沒有人工培植。

 

松露獵人

在這些世界知名的松露產地中，常常看到人們帶著狗(通常是母狗)穿梭在林蔭間，它們探訪深入林中，靠著狗兒靈敏的嗅覺探索，當狗兒奮力的往樹下刨地挖掘時，松露獵人就會接著陸續工作，長久以來，人們與狗合作無間，挖掘世界各處珍貴松露，義大利更有松露獵犬學校，專門訓練來與松露獵人一起工作。

 

黑松露與白松露

松露產季

冬季黑松露11月~隔年2月

夏季黑松露5~8月

白松露產季9月~12月

尤以冬季白松露更為珍貴

每年5-8月，也就是現在這時，正是盛夏黑松露的產季

黑松露氣味有如蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合，只要少量就可提味，它的氣味濃郁，少量便可讓餐點美味加倍

白松露味道較黑松露沉穩，香氣細膩

帶點蒜香、蕈菇與蜂蜜味，也帶點像帕瑪森乾酪的味道

在國內星級與米其林餐廳中，我們亦常可看到季節性黑白松露的菜單

白松露適合生吃，是不能加熱的，否則會失去其中的香味與功用

直接淋灑在沙拉，海鮮，牛排上都可使你的菜色提升質感層次!

 

肉眼能看到白松露原片的橄欖油

IIKI 為您特選義大利奇里安諾( Giuliano Tartufi)頂級原片白松露特級初榨橄欖油

使用特級初榨橄欖油經過白松露浸泡，每瓶更有原片白松露（冬季白松露）

，質感亦更顯尊貴，不單保有白松露獨特的高貴香氣，再加上初榨橄欖油的風味，風味馥郁層次驚豔，饗受美味又健康無負擔。

 

 

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